Saltimbocca – „Spring in den Mund“ – ist eines der bekanntesten Nationalgerichte Italiens. Feines Kalbsfilet wird mit Parma-Schinken und frischem Salbei eingewickelt und in Butter angebraten.
Die Pastavariante ist eine zufällige Erfindung im Rahmen einer schnellen Resteverwertung der Zutaten vom Vortag.
- Kalbsfilet (Hähnchenbrust geht zur Not auch)
- Parma-Schinken (da gibt es keine Alternative)
- frischer Salbei (und nur frisch)
- Butterschmalz (wird heisser als Butter)
- Parmesan
Die Zubereitung
- Das Kalbsfilet in kleinen Stücken in großer Pfanne in Butterschmalz sanft anbraten.
- Bald die Salbeiblätter und in Stücke gerissenen Schinken in Butter leicht mitbraten.
- Alles sollte immer schön flüssig und saftig bleiben. Cremig, nicht trocken.
- Nebenbei Pasta al dente kochen. Also ungefähr eine Minute weniger als auf der Packung steht.
- Schnell den Käse kräftig reiben.
- Pasta abgiessen und in die Pfanne zur Sosse geben. Vermischen, auf grosse Teller geben und Käse drüber. Anrichten und angeben.
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