Saltimbocca – „Spring in den Mund“ – ist eines der bekanntesten Nationalgerichte Italiens. Feines Kalbsfilet wird mit Parma-Schinken und frischem Salbei eingewickelt und in Butter angebraten.

Die Pastavariante ist eine zufällige Erfindung im Rahmen einer schnellen Resteverwertung der Zutaten vom Vortag.

• Kalbsfilet (Hähnchenbrust geht zur Not auch)
• Parma-Schinken (da gibt es keine Alternative)
• frischer Salbei (und nur frisch)
• Butterschmalz (wird heisser als Butter)
• Parmesan

Die Zubereitung

• Das Kalbsfilet in kleinen Stücken in großer Pfanne in Butterschmalz sanft anbraten. 
• Bald die Salbeiblätter und in Stücke gerissenen Schinken in Butter leicht mitbraten. 
• Alles sollte immer schön flüssig und saftig bleiben. Cremig, nicht trocken. 
• Nebenbei Pasta al dente kochen. Also ungefähr eine Minute weniger als auf der Packung steht.
• Schnell den Käse kräftig reiben.
• Pasta abgiessen und in die Pfanne zur Sosse geben. Vermischen, auf grosse Teller geben und Käse drüber. Anrichten und angeben.

Trofie sind eine Pasta-Variante in Tradition der ligurischen Küche, die Herstellung geht zurück auf das Ende des 18. Jahrhunderts, als italienische Hausfrauen aus Sparsamkeit mit ihren Händen kleine, spitze Röllchen formten…

Trofie: Wer die Nudelsorte im KaDeWe und Lafayette nicht findet, kann sie aus Dinkelmehl leicht selbst herstellen oder man verwendet einfach Bavette Nudeln, ein Geheimtipp von JP!

Zutaten bis 3 Personen

1. 400 g Trofienudeln, Fusilli oder Strozzapreti
2. 1-2 gut abgehangene Rinderfilets oder Rumpsteaks
3. 1 Glas Pomodoro & Basilico (Bertolli Pastasauce)
4. 150 g frischen Parmesan
5. 2 geschälte Knoblauchzehen
6. 1 Rosmarinzweig
7. Biskinfett zum Anbraten
8. feines Olivenöl
9. Gemüsebrühe

Zubereitung (20-30 Minuten)

1. Pastasauce auf etwas Olivenöl im Topf erwärmen
2. 200 ml Gemüsebrühe anrühren und die Soße im Topf damit verdünnen
3. Aufkochen und ca. 50g Parmesankäse in die Tomatensoße reiben
4. Abschmecken mit Oregano und Deckel drauf
5. die Nudeln: bissfest in Salzwasser kochen, al dente bei 8-10 Minuten
6. nun zum Fleisch: Biskin in der Pfanne hoch erhitzen
7. Rinderfilets zu schmalen Streifen oder Spitzen schneiden
8. Scharf anbraten, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen
9. bei kleiner Hitze durchbraten, anschließend Knoblauch und Rosmarinzweig entfernen
10. Nudeln abgießen und mit einem Stich Butter im Topf ruhen lassen
11. inzwischen das Fleisch zur Tomatensoße geben und kurz bei offenem Topf simmern lassen
12. Olivenöl in der Pfanne erwärmen und Nudeln 2-portionenweise in die Pfanne geben
13. Tomatensoße mit den Nudeln in der Pfanne erhitzen, Flüssigkeit reduziert dabei
14. Servieren mit frisch geriebenem Pfeffer und Parmesankäse

Don Making says: don’t scrooge with da cheese, Girls like Parmesan, lots of Parmesan!!!

Eine schnelle, asiatische Pasta, wenig Aufwand, viele Effekt, durch das 5-Gewürze-Pulver leicht exotisch.  Weltrekord: 4:41

Zutaten 1 Portion

1. Bandnudeln 100 g
2. Sesam-Öl 2 EL
3. Hühnerbrust 150 g
4. Frischen Chili 1 Stück
5. Frischer Ingwer 3 cm Knolle
6. Frühlingszwiebeln 2 Stück
7. Koriander-Grün, grob gehackt
8. Soja Sauce 1 EL
9. Flüssiger Honig 1 EL
10. Zitrone ½
11. 5-Gewürze Pulver 1 TL
12. Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen
2. Gemüse waschen und abtrocknen
3. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden
4. Chilis in feine Ringe schneiden
5. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
6. Koriander hacken
7. Öl in Pfanne erhitzen
8. Gemüseabfall entsorgen
9. Fleisch, Ingwer und Chili scharf anbraten
10. Fünf-Gewürz-Pulver hinzufügen
11. Frühlingszwiebeln hinzufügen
12. Soja Sauce, Honig hinzufügen
13. Nudeln abseihen
14. Nudeln und Koriandergrün hinzufügen
15. Salzen, Pfeffern
16. Zitronensaft hinzufügen
17. Umrühren und anrichten